本日のテーマは『チーズ』🧀
今夜も“栃木の食・人・お酒”が大好きな皆さまがお越しです。ご参加、誠にありがとうございます‼︎
おかげさまで満席の会になりました。
いつもありがとうございます‼︎
今日ご紹介するチーズは今牧場さん(那須町)から届きました。皆さまのよく知っているあの美味しチーズです‼︎
先日もTV放送されて話題沸騰の最中、造り手の高橋 雄幸さんをゲストにお迎えしての会です。高橋さんお忙しい中、ありがとうございます！
それではいよいよスタート！
初夏らしいカクテル「スパークリングジュレップ」で乾杯‼︎
フレッシュミント、ノーワックスの愛媛県産レモンを加えた爽やかな味わいです。
こちらは本日のメニュー‼︎
早速チーズを楽しみましょう♪
前菜はチーズがメイン！
初夏の那須をイメージした「那須の風景」です。
高橋さんからお話を伺いました。
まずはチーズの名前🧀「テロワールという言葉をよく聞かれると思いますが、チーズもその地域だけの造り方、地域でしか食べられないチーズをヨーロッパなどで生産していることから、今牧場のチーズにも那須に関する名前を多くつけています。」とのお話でした。
チーズの作り方もお伺いしました。
●しののめ「熟成させる時に表面を洗うことにより(ウォッシュ)リネンス菌が発生して香りや風味が加わります。柔らかさもウォッシュチーズの特徴です。」
<今回は私(執筆 ソムリエ料理担当・原綾子)の創作で食材とチーズがよりなじむようにウイスキーに漬けています。タリスカーを使用しました。煙のような香りがするウイスキーです。アラビアンブラック海老と一緒にどうぞ。添えたサフランソースも良く合います。>
●みのり「2ヶ月熟成のセミハード。少し水分を抜いたタイプです。」
<食感が野菜と合います‼︎ヌカ漬けにして野菜とも合う香りを加えました。>
●ゆきやなぎ・塩
高橋さんはドイツで1年間酪農研修のご経験があり、チーズにもこの時に出会われました。奥様もイタリア ミラノ近くのタレッジョというチーズを作っている地域の現地協会会長の元で修行されました。その時に特別に造り方を教えてもらったのが“ゆきやなぎ”です。
「プリっとした食感です。鰹節と茗荷と一緒に食べるのもおすすめです。」
<スモークサーモンで香りをプラスしました。合わせるワインで香りがさらに加わります。>
●朝日岳「山羊のフレッシュでクリームタイプのチーズです。全国に約300件チーズ工房がある中で、山羊のチーズは12、3件程でしか作られていません。」栃木県内では今牧場さんだけです！
<山羊のチーズは白ワイン・ソーヴィニヨンブランを合わせるのが王道です。ソーヴィニヨンブランから感じられるハーブの香りの中からディルを加えて、食材でマリアージュしました。白身魚と一緒にどうぞ。添えたほうれん草ソースも良く合います。
今回は数種類のチーズと野菜に合わせて、酸味もまろやかさも感じられる白ワイン(シャルドネ)カクテルをおすすめしています。
キンモクセイで作った自家製シロップを加えたカクテルです。>
続いてメインは「チキントマトソース」
合わせる日本酒は「澤姫・夢ささら特別純米(宇都宮市/井上清吉商店)」
チキンはローズマリーとレモンを効かせています。爽やかな香りと、ジューシーなお肉が日本酒の旨味と良く合います。ソースは自家製ドライトマトで甘みを凝縮。澤姫・夢ささら特別純米とトマトソースとの組合せは蔵元 井上 裕史さんおすすめです‼︎
デザートの前にチーズたち！
「今牧場チーズ大集合‼︎」
高い評価をうけている茶臼岳を含む5種類です。
高橋さんから「チーズを召しあがった後に鼻から息を抜いてみるとアロマとしてでてくるので香りがよく分かります‼︎」
チーズに限らず、お肉など美味しいものを味わう時にもおすすめですよ！とのお話でした。
合わせる日本酒は「大那・生酛(5月新発売‼︎) 大田原市/菊の里酒造」日本酒とチーズとの組合せは蔵元 阿久津 信さんおすすめです‼︎
チーズが続きます。山羊のチーズでつくったムースをご用意しました🐐とちおとめのソースも一緒です🍓
「朝日岳のムース」
山羊の真っ白なチーズをそのまま活かしたくて、生クリームと合わせた卵無しのムースです。チーズの香りがふわっと残っています。
合わせるリキュールは新発売‼︎の「ミカン珈琲」(宇都宮市/栃木リキュール)です。愛媛県宇和島産ミカンの香る珈琲リキュール🍊チーズムースのコクと良く合います！
この日はリクエストオーダーを頂き、百合子さんによる栃木リキュールカクテルも作られました‼︎
談笑も続きます^_^‼︎
恒例の自己紹介タイムも皆さまありがとうございました‼︎
もうすぐお誕生日の福田さん。小竹さんが発起人となり、福田さんおめでとうの拍手も！
本日もありがとうございました。もちろんハイチーズ‼︎
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『今牧場高橋さんとフルール コラボ チーズの会』
日時 : 2019年 5月18日(土) 18:00スタート
会場 : BARフルールドゥリス
定員 : 16名 予約制
ゲスト: 今牧場 髙橋 雄幸さん
会費 : ¥6,000
予定メニュー
1 乾杯カクテル 「スパークリングジュレップ」
▷ 初夏にぴったり！スパークリングワインにミントリーフと自家製レモンシロップを合わせた爽やかなカクテルで乾杯‼︎
2 「那須の風景」× 「白ワインとキンモクセイ 」
▷ チーズ4種と野菜や魚介の前菜
① ウイスキー漬け「しののめ(牛・ウォッシュ)」× 海老
② ぬか漬け「みのり(牛・セミハード)」× 野菜
③「ゆきやなぎ 塩(朝搾り牛・フレッシュ)」× スモークサーモン
④ ハーブ(ディル)と合わせた「朝日岳(山羊)」× 白身魚
▷ 白シャルドネ(チリ)に自家製キンモクセイシロップを加えたワインカクテル。チーズの塩気と良く合います‼︎
3 「チキントマトソース」×「澤姫・夢ささら特別純米」(4/10発売) 宇都宮市/井上清吉商店
▷ チキンは辛味香辛料とハーブ(ローズマリー)を効かせ、ソースは自家製ドライトマトで甘みを凝縮。
▷ 日本酒は栃木県産酒米 夢ささら!トマトソースとの組合せは蔵元 井上 裕史さんおすすめ‼︎
4 「今牧場チーズ大集合」× 「大那・生酛」(5月新発売‼︎) 大田原市/菊の里酒造
▷ 今牧場チーズ、ドライフルーツが大集合！
▷ 日本酒は生酛、火入れ。チーズとの組合せは蔵元 阿久津 信さんおすすめ‼︎
5 「朝日岳のムース」×「ミカン珈琲」(宇都宮市/栃木リキュール
▷ 生クリームと山羊チーズの真っ白なムース。後から追ってくる山羊チーズのフレーバーにきっと虜!!
▷ 愛媛県宇和島産ミカンの香る珈琲リキュール。
チーズムースのコクと良く合います！
