フルールブログ

BARフルールドゥリス

本日は冬がテーマのワイン会。旬の県産食材と5種類のワインを準備しました。

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乾杯はロゼワインと無農薬ラズベリーのカクテル。
心地よい酸味や甘み、ソーダの爽快さがスタートの合図!

料理ごとにおすすめのワインを合わせています。
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前菜は雪の白をイメージしたカリフラワーやカブの旬野菜です。春の新芽の緑をモロヘイヤでソースにしました。
合わせるのは白ワイン・ソーヴィニヨン=ブラン。ほんのり柑橘のような爽やかさもあり、野菜と好相性です。
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続いては宇都宮市産和栗のポタージュ。渋皮ごと似てペーストし、生クリームやラムを加えています。
合わせるワインはシャルドネから作られた白。深い香りが感じらる樽熟成タイプを選びました。クリーミーなスープと好相性です。
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本日のメイン料理のチキン。
セップ茸やハーブの香りのお酒を使ったソースです。
同じ香りが感じられる赤ワイン・カベルネ=ソーヴィニヨンを合わせて全体のボリューム感をアップ‼︎
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デザートにもお酒の香りがきいています。洋梨のタルトには当店のバーボン漬け落花生がクリームになり入っています。
トリュフも自家製です。中はダークラムをたっぷり染み込ませたレーズン入りのシュトーレンです。小麦粉は栃木県産ゆめかおりを使っています。
合わせるワインはココファームワイナリーの赤ワイン・風のルージュ。酸化防止剤をごくわずかしか加えていない限定ワインです。開けたてから時間と共に味わえる、会ならではのおすすめでした。
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みなさまの談笑中に、ワイン栓になるコルク樫の話なども加えさせて頂きました。
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本日もお越し下さりありがとうございました。
会に合わせてベストな味わいの食材を届けてくれた生産者さんの協力もあり無事開催できました。
いつもありがとうございます‼︎ 執筆 ソムリエ原 綾子
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『ワイン会 冬』
・ 日時 : 2018/11/24(土)18:00
・ 会場 : BAR フルール ドゥ リス
・ 会費 : 6,000円

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