フルールブログ

BARフルールドゥリス

茂木町の自然栽培青柚子と、郡山市の自然栽培日本酒のカクテルに挑戦しました。

メイン素材:
①青柚子/『ナチュラルフード森の扉』茂木町
青柚子は、9月〜10月中旬に採れる、黄色くなる前の柚子です。
青柚子の香りには「リフレッシュ効果」、黄柚子の香りには「リラックス効果」があると言われています。
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『ナチュラルフード森の扉』は、自然栽培野菜の定期宅配を行う八百屋さんです。原則、3年以上の無農薬・無肥料栽培を続けた土地の野菜を扱っています。
また、地域で昔から作り続けてきた「在来作物」の保全にも力を入れています。
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私も収穫させて頂きました。
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②自然酒/『仁井田(にいだ)本家』福島県郡山市田村町
仁井田本家は、郡山市街地より東の、山の中にあります。
自然酒とは、無農薬・無肥料栽培の酒米で作られた日本酒のことで、仁井田本家は酒造り300年、自然酒50年の歴史を持つ酒蔵です。
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「自然栽培、有機栽培を広げることで川がきれいになり、気持ち良い環境が生まれる」
自然酒のこだわりの原点には、豊かな環境を次世代につなぐ決意があります。
▶︎仁井田本家の見学ブログはこちら
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イベント会場となった、BARフルールドゥリス店内。
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本日の配布レポート。
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店内は、生酛の素朴な香りと、青柚子の新鮮な香りでいっぱいに。
みなさん、この日のために遠くからお越し頂き、誠にありがとうございました!!!
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カクテル:
❶薔薇と青柚子の「ギムレット」
・ベース:「穏」純米吟醸/いわき市 安島さんの山田錦
・副材料:有機ダマスクローズ/イギリス産
「ギムレット」は、スピリッツ9:レモン3:シュガー1で調合されるカクテルです。
薔薇と青柚子のギムレットでは、日本酒10:柚子1:シュガー1にダマスクローズ2gを加えて調合しました。
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❷青柚子と生もとの「カイピリーニャ」
・ベース:生もと純米大吟醸/自然米コシヒカリ
「カイピリーニャ」は、ブラジル産のさとうきびスピリッツとライムで作られるカクテルで、アレンジの際も、少し癖のあるお酒がぴったり。
日本酒の生もと造りは、手作業で自然の乳酸菌を取り込むため、個性的な香りを感じられます。
ベースを米焼酎や泡盛に代えても、相性の良いカクテルです。
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❸青柚子とジュニパーと直汲み生原酒の「キール・ニーダ」
・ベース:生もと純米 槽口直汲み生原酒/自然米トヨニシキ
・副材料:有機ジュニパーベリー/ハンガリー産
「キール」は、白ワインやシャンパンやシードルなどの白色の醸造酒をベースにしたカクテルです。
今回の槽口直汲み生原酒は、瓶内で華やかに発泡していく、女性に人気のタイプ。
そのままでも美味しいお酒ですが、ジンの風味の原料となるジュニパーベリーを砕いて、ライムの代わりに青柚子を合わせ、ジントニックのような雰囲気に仕上げました。
仁井田本家の微発泡カクテルは、キール・ニーダ!色々な酒蔵名で応用できそうです。
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❹青柚子と貴醸酒の「柚子チェッロ」
・ベース:「百年貴醸酒2015」/自然米/精米70%
・有機栽培さとうきび使用
イタリアには「リモンチェッロ」という、ウォッカとレモンと砂糖で作る食後酒があります。
今回の柚子チェッロのベースには、甘味の強い貴醸酒を使用。
さらに、柚子の香りと種のとろみ、さとうきびの甘味を加えています。
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貴醸酒とは(仁井田本家HPより要約)
日本酒はお米と水で仕込むお酒ですが、水の代わりに日本酒を使って仕込む、とても贅沢なお酒を貴醸酒と呼びます。
仁井田本家では、2011年の創業300年を機に、前年に造った貴醸酒を使って翌年の貴醸酒を仕込む企画が始まりました。
2111年の創業400年の時には、老舗の鰻屋のタレのように、100年分の貴醸酒が受け継がれる予定です。



飲み比べ3種:
❶「自然酒」生もと純米にごり酒(トヨニシキ)
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❷「自然酒」純米吟醸(美山錦)『IWC2017SAKE部門』純米吟醸酒の部 銅メダル
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❸「酒粕あまさけ」自然酒酒粕100%(ノンアルコール)
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『青柚子とオーガニックカクテルを楽しむ会』
・日時:2017/10/14(土)18:00
・会場:BARフルールドゥリス
・会費:5,000円
・ゲスト:『森の扉』代表 野原典彦さん
メイン素材:
・自然栽培青柚子/『ナチュラルフード森の扉』茂木町
・自然酒/『仁井田本店』福島県郡山市田村町金沢

カクテル:
❶薔薇と青柚子の「ギムレット」
・ベース:「穏」純米吟醸/いわき市 安島さんの山田錦
・副材料:有機ダマスクローズ/イギリス産

❷青柚子と生もとの「カイピリーニャ」
・ベース:生もと純米大吟醸/自然米コシヒカリ

❸青柚子とジュニパーと直汲み生原酒の「キール・ニーダ」
・ベース:生もと純米 槽口直汲み生原酒/自然米トヨニシキ
・副材料:有機ジュニパーベリー/ハンガリー産

❹青柚子と貴醸酒の「柚子チェッロ」
・ベース:「百年貴醸酒2015」/自然米/精米70%
・有機栽培さとうきび使用

飲み比べ:
❶「自然酒」生酛純米にごり酒 (トヨニシキ)
❷「自然酒」純米吟醸 (美山錦)『IWC2017SAKE部門』純米吟醸酒の部 銅メダル
❸「酒粕あまさけ」自然酒酒粕100%(ノンアルコール)

フード:
①青柚子のジュレと県産かぶのブラマンジェ
②那須高原 豚肩ロースカツのトルティーヤと自然栽培青柚子の味噌ソース
③県産里芋と牡蠣のグラタン
③青柚子胡椒と県産彩り野菜のグリル
 マッシュルーム、インカのめざめ、ししとう、ズッキーニ、カリフラワー、小なす、柿なますなど 

※配布資料。スマホ等は画像クリックで文字表示。
青柚子とオーガニックカクテル-01
青柚子とオーガニックカクテル_02
青柚子とオーガニックカクテル-03

おしまい。



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